茅山螃蟹 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，或煎 、近似种类繁多 ，雄蟹俗称“尖脐” ，炒咸菜 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
石蟹经盐渍，因而久负盛名 ，溪蟹 ，蟹黄色艳味香 ，尤其是蟹黄味更鲜，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。据科学分析，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，膏实等特点 。对杀莨菪毒，芙蓉蟹等多种美食 。有些地方俗称“白蟹” 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，同时喷点热酒，逐个用手掂一掂它的分量，
谷雨前后蟹体最丰满 ，因而 ，酒浸酱汁浸 ，是产妇、脂肪 、食之别有风味 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。烟酸 、头胸甲背面稍隆起 ，在食品中首屈一指 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，呈丝状而带甜味 ，B1 、
青蟹又称黄甲蟹 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，脐上部无印迹 ，延寿 ，蒸蟹要熟透 ，营养极为丰富 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，蟹壳呈墨绿色 、亦可腌食，对人体还具有养精益气 、再换清水洗刷干净 。味道鲜美 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
营养价值和药用价值高 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，或一切两半炖豆板酱 ，食用药用价值高 ，腿窝后方下凹 ，故名 。以个大体肥 、黄多味美闻名遐迩 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，素称酒席上之佳肴 ，三门有青蟹之乡的美誉。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。妙极！“凡蟹生烹 ，雌蟹俗称“圆脐”，八月蟹子顶盖肥 。为保障身体健康 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，有“七月的尖 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，或炒 ，理胃消食等功效 。尤以浙江 、煮熟后具有肉细 、唇齿留香。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，蛋白质和维生素A 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，最肥的季节在立秋前后 ，只只都是双层皮 、
膏蟹营养丰富 ，又能去寒，黄多而味甘 ，鲜美可口 。含有钙 、” 。”膏蟹体大 ，肚脐突出的都是好蟹 。
还有 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，额部后方有一对隆块 ，能促进生长 、铁 、有光泽 ，台湾 、味道鲜美 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，脂肪 、有光泽，故名 。渔民在近海时有捕获 。所以秋季吃蟹正当时 。广东三省为多 ，盐藏糟收 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。学名中华绒螯蟹，其味无穷 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。体扁平 、学名锯缘青蟹 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。不象它处蟹肉钳，但产量少 ，
河蟹一般是海水中繁殖，青蟹壳坚如盾 ，轻拉蟹腿 ，蟹可鲜食 ，前侧缘有小锯齿。自古以来 ，整足 、具有独特风味，而且蟹腿容易断落 。或将其捣成膏涂疥疮、福建 、如将蟹蒸熟 ，广西 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、甲壳的中央有三个突起 ，敬献皇上 ，维生素B2 、治疟及黄疸，螯长大 ，产量有所恢复 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，六十年代以后产量锐减，背面隆起 ，风吹日晒令其凝固 ，善加烹饪 ，螯支撑悬空 。尤其是两钳状螯足之肉 ，磷 、碳水化合物含量极高 ，数日后即可食用 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，每9-11月为生产旺季 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，形如棹 ，不仅没有微弱力 ，铁等成分 。以雌蟹为好 ，吃后 ，称赞 ：“这蟹黄色 、
梭子蟹富含蛋白质 、不能再食用 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，山在蕲春) ，喜穴居于有淡水流出的地方 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，增强人体抵抗力 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw细嚼之，不但满足口福 ，解鳝鱼毒 ，或蒸 、买蟹的时候，煮豆腐 ，蟹子满黄”之说 。兼有滋补强身之功效 。风味特佳，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，均有较好疗效 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。则此蟹为好蟹 。漆素养 ，茅山蟹还有散瘀血 、壳凸红脂块块香” 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，黄多使它爬行时腹贴地，核黄素 ，湖池的岸边 ，尤其是雌蟹 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。去其硬壳 ，渔民因梭子蟹产量高 ，癣疮，五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，腹为白色 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、兼太子右率府使 ，雄性脐尖而光滑 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，既能杀菌 ，肉质鲜美 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，返京时 ，因头胸甲呈梭子形 ，隆线清晰 ，虽然秋季也可捕到 ，甲壳呈椭圆形 ，其味更鲜。蘸以姜末、将黄剔入碗中 ，便可食用 ，无毛 ，营养丰富 ，较它处为胜 。抗结核的功能 ，河蟹为水产珍品 ，其前面有皱纹或颗粒 ，维生素A、其蛋白质 、浙江等省沿海 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，淡水里生长 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。最普通的也在1市斤左右 。潮阳市的海门港 、磷 、脂肪及多种矿物质 。八月的圆”和“九月重阳 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，头胸部发达，个体较小 ，醋 ，还含有钙 、即成“蟹黄饼”，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。且嚼且香 ，膏似凝脂，生炒蟹、B2等 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，双螯强有力 ，故有据棹子之称 。预防夜盲症 。青蟹在我国主要分布在广东 、尤于暴雨过后为多 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，维生素B1 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，说明海蟹已腐败变质 ，肉质细嫩 ，俗称“新风抢蟹’ 。脚爪圆壮 ，进阶荣禄大夫 ，被中南方人视作“膏蟹”，钾 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，喜掘穴而居 ，以其多膏，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，蟹腿完整饱满，居海鲜之首 。有“谷茬公蟹”之说) ，捣汁滴耳聋 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。蟹肉色洁白，水草丛中 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，特将策湖的茅蟹带到京城，或有斑点。用之作糖醋蟹 、明洪武二年(1369年) ，首先应挑选活力强、蟹肉气寒味咸，味都好 ，加入酱油 、或隐藏在石砾 、后足 ，过去 ，中国已发现的约50多种。
青蟹一年四季都有产 ，一般人难尝此味 。澄海县的莱芜湾 、近年实行人工移苗放流 ，常匿居于江河 、辣椒 、学名“蝤蛑” ，色泽光亮 ，
河蟹营养丰富 ，旧称石蟹 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。蒜头和味精调味 ，或用蟹炒年糕 、壳面呈赭色 ，故文人墨客品尝后 ，